Buenos días con amor.
Hoy miro atrás y no puedo evitar emocionarme al ver estas fotos. Pesar los guarros, contarlos, cuidarlos… Cuando teníamos muchos. Cuando el campo bullía de vida y energía. 🌿
📸 En esas imágenes está una forma de trabajar que me marcó. Hoy, esa etapa ha cambiado. Apenas tengo animales… pero tengo memoria, aprendizaje y muchas ganas de volver. Llegará el momento en que regresen las barras de cría, y cuando lo haga, será con más conciencia que nunca: quizás con cerdo ibérico certificado, quizás incluso en ecológico o regenerativo… ojalá. 🌱
🐷 De aquel lote que se sacrificó el 24 de febrero de 2022, solo queda un jamón de 9,22 kg.
Del otro pequeño lote, de apenas 4 guarros, me quedan 4 jamones y varias piezas entre jamones y paletas, que he cortado a mano y envasado al vacío 🫶
Ahora mismo casi no tengo animales… pero tengo memoria, tengo camino andado y sobre todo, tengo claro que esto no ha terminado. Volverán las guarras de cría, y con ellas, la ilusión de hacer cerdo ibérico certificado, y quién sabe si algún día también en ecológico o regenerativo 🌱
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